Медена туршия

Всички имаме любими рецепти за туршийки, но никога не е късно да се пробва и нещо различно. Експериментирах вариант с мед, получи се сполучлив и сега ще я споделя с вас!

Зеленчуците са по избор - зеле, карфиол, камби /червена капия/, чорбаджиийски чушлета,  корнишони / краставици /, моркови, стъбла и листа целина, едър чесън. Измити, почистени и нарязани в желаната форма.

Подреждате ги в бурканите на пластове един след друг или предварително объркани всички заедно.

Подправките за компотен буркан, тип Омния са:  1сл сол, 2сл мед, 4сл оцет, 2 аспирина /счуквам ги за по-бързо разтваряне/, 3-4 зърна чер пипер;

за буркан с вместимост 1,5л - 2сл сол, 4сл мед, 8сл оцет, 4 аспирина, 6-7 зърна чер пипер.

Заливате ги с вода, запечатвате и обръщате с капачката на долу. Няколко дена ги обръщате, докато се разтворят подправките / претакате /. След около 20 дена туршията е готова.

Останалото го знаете - сервирате в чинийка, сипвате си подходящо питие и споделяте с приятели! НАЗДРАВЕ!

При копиране на материали от блога, моля посочвайте източник!

Туршия с корнишони и камби

За продуктите на Dr.Oetker никой не се съмнява в качествата им, така че приех техния жест да опитам фиксовете им за туршии, които ми изпратиха заедно с касетка корнишони. 

Приготвих зимнина  и с двата им варианта -  Pikant fix сладко - кисела и Pikant fix люта, да има за всекиго по нещо! От две опаковки направих 5 буркана с вместимост 1,5л.

Използвах корнишоните /4кг/, също добавих цели камби, кръгчета моркови и чесън. 

Приготвих маринатите от двата двата вида фикс в тенджерки. Съдържанието на една опаковка смесих в едната тенджерка с 1,75л вода, 300мл оцет и 150гр захар. Оставих се да ври около 3-5 минутки, като разбърквах периодично. Така постъпих и с другата опаковка. С готовата марината залях зеленчуците, подредени в бурканите.

От всеки вид направих по два буркана, а остатъка смесих и изпозлвах за петия буркан - получи се средно сладко-кисело-люта туршийка :))))))

Поставих бурканите за около 5 минути с капачките на долу, след това ги обърнах и оставих на хладно място, докато им дойде реда за отваряне.

Да ви е сладко и пикантно!

Ако редовно /като мен/ изпозлвате продуктите им,  ще се убедите, че

 с  Dr.Oetker всичко е лесно и чудесно!

При копиране на материали от блога, моля посочвайте източник!

Летен манджурляк

Тази моя измислица ми е много полезна през всеки сезон. Освен да се хапва като готова постна манджичка, може чудесно да замени доматеното пюре използвано при приготвянето на пици /пробвано многократно и единодушно одобрено :) /, сандвичи, бургери... Придава някакво изобилие от аромати и вкусове на храната.

1кг патладжани, обелени, нарязани и отцедени от горчивия сок

1кг чушки,  нарязани

2кг узрели домати, настъргани

4 глави лук, нарязани на ситно

3 моркова, настъргани

3сл сол

3 счукани скилидки чесън / 1сл чесън на гранули

1чл чубрица

2/3чч олио

4-5 стръка прясна целина

китка магданоз

2-3 чл захар

Всички зеленчуци се слагат в дълбока тенджера и  се варят 2 часа, като се разбъркват от време на време. Ако не обичате патладжани ги заменете с домат.

След това се разсипват в буркани и се заваряват само 5 минути за капачка.

През зимата отваряте буркана и имате готова чудна лятна манджичка, а за добавка може да натрошите на всяка порция сирене. 

При копиране на материали от блога, моля посочвайте източник!

Подправка за ястия "Всичко по едно"

В сезона на приготвяне на зимнина, няма  да пропусна да споделя с вас една чудесна подправка за ястия. Тя се приготвя през лятото и есента, когато има в градината необходимите зеленчуци. Но използването и е целогодишно :) Практична е още с приготвянето, защото не се вари /голямо удобство ;) /. Придава на ястия и супи невероятен вкус!

Рецептата научих от моя колежка, която я е научила от нейна съседка, и т.н., но името и дадох аз, защото количеството на всяка съставка в една доза е 1 килограм.

И така, да изредя и необходимите пет продукта:

1кг домати
1кг чушки
1кг моркови
1кг кромид лук
1кг сол
китка пресен магданоз

Измивате и почиствате зеленчуците.

Настъргвате домата в голям съд /използвах най-голямата тенджера от комплекта ми със стъклените капаци/. Прибавяте ситно нарязаните чушки и лук, и настърганите моркови /може и тях да нарежете на ситно, но е по-практично да се настържат/. Изсипвате солта и добавяте ситно нарязания магданоз.

Разбърквате докато се стопи солта и разсипвате в буркани. За удобство, използвам буркани с винтови капачки, но може и компотени тип омния. Затваряте ги и съхранявате на хладно място. НЕ СЕ ВАРИ!!!

От тази доза на мен ми излязоха 1 еднолитров буркан и почти 4 от по 800мл /виждат се на снимката/.

Когато отворите буркан с подправката, съхранявате в хладилник. На ястие, сготвено в тенджера с вместимост 6 литра, слагам 2 препълнени супени лъжици, но ако не ви е достатъчно добавете още половин.

ВНИМАВАЙТЕ с количеството, което използвате при готвене, защото може да пресолите ястието, тъй като подправката е много солена!!!

При копиране на материали от блога, моля посочвайте източник!

Туршийка – шаранийка

Да се подготвим за зимата - започна сезона! Наред със задължителните кисели краставички, кисело зеле и царска туршия, миналата есен си приготвих и тази шаранийка. Не бях много обнадеждена, че ще се хареса в къщи, защото е варена. Но мога с радост да кажа, че стана чудесна! Тази година отново ще си направя от нея :)

3 кг камби

2 кг моркови

2 кг зелени домати

2 глави чесън

1 връзка целина

сол, захар

оцет, олио

зърна чер пипер

Нарежете зеленчуците в дълбок съд, объркайте ги с обелените скилидки чесън. Напълнете  буркани тип омния и във всеки един сложете по 1 сл сол, 3 сл захар, 4 сл оцет, 1 сл олио и по няколко зърна чер пипер. Долейте с вода до гърлото на буркана и запечатайте. Сварете само 5 минути колкото да се вакумират капачките.

За още предложения за зимнина може да погледнете и  ТУК

При копиране на материали от блога, моля посочвайте източник!

Конфитюр от дюли

Това е най-лесния конфитюр, който съм правила до сега. Убедена съм, че ще ви допадне защото не е необходимо да слагате разни сгъстители или фиксове, отнема само около час приготвянето му :)))

Както знаете, дюлите са много твърд плод и сами ще се убедите, че като ги приготвяте по тази рецепта, трудно ще ви е само нарязването им ;) В последното ми приготвяне на конфитюра, смесих дюлите с ябълки в съотношение 1:1, много вкусен стана и така :)

Използвах дюли, които имаха доста за изрязване, и в чист вид излязоха една купа с тегло приблизително 1 кг. Нарязах ги на малки парчета и ги сложих в тенджера с 200мл кипяща вода, в която сложих 450гр. захар. Оставих ги да се варят 30 - 40 минути – проверих за готовност / да са меки и докато се изпари водата/. След това ги намачках с ръчния пасатор /много използван от мен инструмент/ и добавих 1/2 к.л. лимонена киселина и листо индрише. оставих за още 2-3 минути да поври и свалих от котлона. Махнах индришето и разсипах в малки бурканчета с винтови капачки, които запечатах веднага, за да се вакумират, но за по-сигурно може да се стерилизират за 5 минути.

Крайният резултат е много меко и ароматно конфитюрче, което си хапваме с удоволствие  :) 

При копиране на материали от блога, моля посочвайте източник!

Свинска рибица с подправки

Дойде времето и на хубавите мезета, и е хубаво да си ги приготвим сами. Не е трудно, резултатът е  отличен, и всички остават доволни, само да има и домашно червено винце :)))))

Необходими са ви само свинска рибица и подправките - сол, червен пипер, черен пипер и чубрица.

Месото се осолява добре и се оставя на хладно в голям затворен съд за едно денонощие. След това се изплаква и се овалва в предварително смесените по личен вкус червен, чер пипер и чубрица, като се притискат за да полепнат добре.

Рибицата се промушва от единия край със здрав конец или канап, прави се примка и се закача да съхне на сухо и проветриво място. Готова е за консумация след 2 седмици, в зависимост от дебелината на самата рибица.

Един съвет - покрийте я с хартия, така че само от долу да има отвор да диша, за да я спасите от гладните птички :)))

НАЗДРАВЕ :))))

При копиране на материали от блога, моля посочвайте източник!

Сарма туршия

Сега, когато започнахме да хапваме туршийките, ще ви споделя една рецепта. Не е крайно различна от обичайните, продуктите са си стандартни. Разликата е в подреждането им в буркана.  

Използвах: зелка, краставица, камби/стават и червени чушки/, моркови, целина, чесън, зърна чер пипер, сол, захар, оцет. 

Зеленчуците се почиства, измиват и нарязват на дребно. Объркват се. 

Листата на зелето се отделят внимателно.

 Във всяко едно се слагат по 1-2 лъжици от зеленчуците и се завива сарма.

 Подреждат се в буркани, слагат се подправките - за компотен буркан /тип омния/ са: 1сл сол, 2сл захар, 4сл оцет, 2 аспирина /хубаво е да се счукат, за да се разтворят по-бързо/. Налива се студена вода до гърлото на буркана, запечатва се и се оставя обърнат. 

Обръща се всеки ден в разстояние от 4-5 дена, докато се разтворят всички подправки. 

При копиране на материали от блога, моля посочвайте източник!

Бърза туршия

Дойде времето на туршиите, и ако не сте си приготвили такива, които се чакат по-3-4 седмици, ще ви предложа една рецепта - става за два-три дена! Научих я от баба ми, която я прави всяка година за сбора ни /той е на 1 ноември/. Приготвям половин доза и за нея ще ви напиша продуктите, а вие ако искате може да си промените количеството.

Продукти:

4кг зеле

500г моркови

500г пипер

1 глава чесън

целина

  

За саламурата:

500мл винен оцет

150гр сол

200г захар

120мл олио

чер пипер на зърна

3-4 дафинови листа

Начин на приготвяне:

Нарязаните зеленчуци /морковът може да се настърже/се заливат с врящата саламура и се объркват добре с подправките. Покрива се със зелеви листа, слага се голяма обърната чиния /за да затисне зеленчуците/  и съдът /подходящ е голяма тенджера/ се захлупва с капак. Готова е за консумация след 2-3 дена.

Туршията не е трайна, но може да се сложи в буркани, които се стерилизират 5 минути.


При копиране на материали от блога, моля посочвайте източник!

Маринован патладжан

С доста резерви се реших да приготвя патладжан за зимата в бурканчета - досега винаги слагам печен във фризера. Оказа се, че опита ми е доста успешен! Мисля, че и с тиквички ще се получи много добре! Количеството в оригиналната рецепта е различно от това, което аз приготвих. Ще я споделя с вас, оригинала го взех от  тук.

Необходими продукти:
2,5 кг патладжан
200 мл олио
300 мл оцет
150 г захар
100 г сол
3 глави чесън
черен пипер на зърна
копър
магданоз

Начин на приготвяне:

Патладжанът се нарязва на дебели шайби около 1 см, посолява  се и се оставя да се отцеди горчивата вода. 

След това се бланшира в кипналата марина - приготвена от оцета, олиото, захарта и солта за 4-5 минути. Изваждат се и се нареждат в буркани, като между тях се поставят скилидки чесън, зърна черен пипер и нарязани на ситно магданоз и копър. Заливат се с изстиналата марина, затварят се с капачки и се стерилизират 10 минути.

При копиране на материали от блога, моля посочвайте източник!

Царска туршия

Дойде времето и за приготвянето на зимнина. Аз лично всяка година си правя една и съща туршия от зеле, карфиол, червени камби, моркови и целина /може да се добави и зелен домат/.

Карфиолът го разделям на розички, зелето нарязвам на едро, чушките - на парчета, и морковите - на кръгчета. В компотен буркан нареждам зеленчуците, слагам по 4-5 скилидки чесън, нарязана целина/ако са дебели дръжките обезателно/, 1сл сол, 2сл захар, 4сл оцет и счукани 2 аспирина. Заливам със студена вода, запечатвам и обръщам в разстояние на около седмица.

При копиране на материали от блога, моля посочвайте източник!